河南那边称一种花椒为“川花椒”，就与四川这个花椒产地有关。花椒全国有很多产地，以川渝陕滇等地所产最为优质，其中青花椒属种下也有多个品种，以凉山州“金阳青花椒”，“雷波青花椒”，重庆江津“九叶青花椒”最具代表性，柳橙味花椒汉源，越西等地所产南路花椒的特有气息，尤其汉源最甚，这类花椒麻度中上，带有爽快的柳橙愉悦果香，香气怡人，留给我的印象最深。

1、世界上最有名的花椒产自哪里？

很高兴回答这个问题，因为在过去的几年时间里，我遇到过一本倒霉的书，书名《四川花椒》。这是本讲述花椒产地与风味研究的大成之作，作者是台湾的蔡明雄老师，在蔡老师的一度怂恿下，我干了一件疯狂的事情，我和媳妇两人，上山下乡几千里路，阿坝，甘孜，汉源，凉山，江津，金阳。等一系列花椒原产地，都留下了我的足迹。

所做的一切就为了解开了川菜中花椒的秘密，下面是对花椒的一些片面的总结，希望对大家有帮助。花椒全国有很多产地，以川渝陕滇等地所产最为优质，主要品种有两种：青花椒与红花椒。其中青花椒属种下也有多个品种，以凉山州“金阳青花椒”，“雷波青花椒”，重庆江津“九叶青花椒”最具代表性，海拔在2000m以下分布。红花椒主要下属两个品种，内行话成为“西路椒”，与“南路椒”，

西路椒的代表产地有陕西韩城大红袍，茂汶大红袍；南路椒的代表是著有贡椒之乡之称的雅安汉源县。海拔在1800m以上分布，下面说说产地与风味特征：（花椒属的植物与柑橘属的植物其实同属芸香科，因此风味组成的化学成分有共通性，所以产生了以下的风味分类法）1.柚子味花椒茂县，甘孜，韩城等大红袍产地花椒独特的特征，此类花椒麻度上等，嗅之有种青柚皮初剥开的气息。

2.柑橘味花椒凉山州会理，会东所产的小红袍特有的气息，这类花椒中上，风味带有陈皮味，柑橘味儿，有陈酿感，3.柳橙味花椒汉源，越西等地所产南路花椒的特有气息，尤其汉源最甚，这类花椒麻度中上，带有爽快的柳橙愉悦果香，香气怡人，留给我的印象最深。4.柠檬味花椒以江津九叶青，雷波青花椒为代表，麻度中上，带柠檬般的凉爽感，和花香，

5.莱姆味花椒主要以金阳青花椒为代表，麻度很高，莱姆味与柠檬风味有些相似，爽朗芳香，不好言传，需亲身体会。以上所述，得益于蔡老师的多年研究成果，也是个人的亲身体会，最后嘱咐，朋友们在选购花椒时要选购新货，花椒产地虽然也分三六九等，但如果买到市面上冻库存放数月的老花椒，无论是哪个产地货，也大都品尝不到哪种特有的风味香气了，

2、花椒哪里发源最早？

欢迎来到熊二读史。（本文约600字，阅读需时2分）如今，“辣”已经成为川菜味道中的王牌，但是不可忽视的是，“麻”是川味必不可少的小王，“麻”的味道，主要来源于“花椒”。这是一种和“辣椒”只差一个字，但是却历史相当久远的中国本土食材，西安的汉长安城遗址中，有一个宫殿，名叫“椒房殿”，用花椒和泥涂宫殿之墙壁，取其芳香，这个宫殿，专门给西汉的皇后居住。

而在更早的先秦时期名著《诗经》、《楚辞》中，也有关于“椒”的记载，“椒聊之实”，“杂申椒与菌桂兮”，说明“椒”这个植物，在我国有悠久的种植培育历史。明人李时珍在《本草纲目》中写到:“秦椒，花椒也，始产于秦，今处处可种，最易蕃衍。”花椒确实是很容易种植并成活，小时候在老家河南的农家小院里，自己就长出一棵花椒树，一年过去竟然长有一人多高，再长还开花结果了。

可能就是偶尔洒落了花椒子，就自然发芽成长，可知其容易种植，李时珍所言“秦椒”，指的就是关中的一个花椒品种，这是中国花椒的一个源头。如今陕西宝鸡凤县还被称为“中国花椒之乡”，陕西韩城的花椒也是品种优良，很有知名度，陕西宝鸡凤县“大红袍”花椒陕西作为花椒的一个发源地，主要是因为其开发历史悠久，关中本来就时周秦汉唐诸代之都，花椒作为重要传统调味品，在本地也有长时间的培育史，故能驯化出优良品种。


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